春天容易犯困，胃口也跟着打瞌睡。清淡的吃不下，油腻的又不想碰。这时候，你需要一点辣！辣能唤醒味蕾，刺激食欲，吃完出一身薄汗，整个人都精神了。今天分享5道春季辣味菜，有荤有素，香辣过瘾，做法还简单，厨房小白也能搞定！
一、麻辣口水鸡
食材： 鸡腿2个、黄瓜丝、花生碎、白芝麻
具体做法：
鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒煮15分钟，关火焖5分钟捞出过冰水，肉质更嫩滑，斩成小块铺在黄瓜丝上调红油酱汁：辣椒面2勺+蒜末+白芝麻，淋热油激香加入生抽2勺+香醋1勺+蚝油1勺+花椒油+白糖+少许煮鸡的汤淋在鸡肉上，撒花生碎和葱花麻辣鲜香，鸡肉嫩滑，一口下去味蕾瞬间被点燃！
二、剁椒蒸鱼头
食材： 鱼头1个、剁椒3勺、姜末蒜末、葱花
具体做法：
鱼头洗净，从中间劈开但不切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟锅中少油，炒香姜蒜末，下剁椒炒出红油盘底铺姜片，放上鱼头，铺满炒好的剁椒酱上锅蒸12分钟（视鱼头大小而定）出锅淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇一勺热油剁椒的咸辣渗进鱼肉里，鲜辣过瘾，连不爱吃鱼的人都抢着吃！
三、香辣干锅花菜
食材： 花菜1棵、五花肉100g、干辣椒、花椒、蒜苗
具体做法：
花菜掰小朵，淡盐水泡10分钟，沥干水分五花肉切薄片，干辣椒剪段锅中不放油，下五花肉煸炒出油，炒至焦黄下干辣椒、花椒、蒜片爆香，倒入花菜大火翻炒加生抽1勺+蚝油1勺+少许糖，炒至花菜边缘微焦，撒蒜苗花菜脆嫩入味，五花肉的油脂香裹满每一朵，比肉还抢手！
四、酸辣泡椒鸡杂
食材： 鸡杂200g、泡椒、泡姜、蒜苗、青椒
具体做法：
鸡杂洗净切片，加料酒、淀粉抓匀腌制泡椒、泡姜切碎，青椒切圈锅中水烧开，鸡杂焯水20秒立刻捞出（久了就老了）热锅多油，下泡椒泡姜爆香，倒入鸡杂大火快炒加生抽、少许糖、青椒圈，翻炒30秒，撒蒜苗出锅酸辣脆爽，鸡杂嫩而不老，配米饭能吃三大碗！
五、虎皮青椒酿金针菇
食材： 大青椒3个、金针菇1把、蒜末、豆豉
具体做法：
青椒切段去籽，金针菇去根分成小束把金针菇塞进青椒段里调酱汁：生抽2勺+蚝油1勺+香醋1勺+糖半勺+水半碗锅中少油，青椒两面煎至虎皮状下蒜末豆豉爆香，倒入酱汁焖煮3分钟，大火收汁青椒软糯微辣，金针菇吸饱了酱汁，一口下去爆汁，素菜也能这么香！
吃辣小贴士：怕辣的人，辣椒去籽能减辣，加点醋也能中和辣味；搭配黄瓜、番茄、酸奶一起吃，解辣又清爽;春季吃辣适量就好，别上火。这5道辣味菜麻辣、香辣、酸辣、鲜辣样样有，专治各种没胃口！收藏起来，这个春天让全家胃口大开！
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